Wok de boeuf à la bière et au Livarot AOP


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Wok de boeuf à la bière et au Livarot AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


20 mins
10 mins

Ingrédients

1,500 kg de viande de bœuf (rumsteck)
2 poivrons
1 poireau
2 carottes
2 cuillères à soupe de miel
1 trait d'huile
1 cuillère à café de poivre cubèbe
50 gr de gingembre
1 orange
20 gr de fécule
20 cl de bière ambrée ou brune
60 gr de pain d'épices
100 gr de livarot
200 gr de crème liquide
Sel, poivre du moulin, sauce soja

Préparation

Dégraisser légèrement la viande, couper en cubes.
Chauffer la crème avec le fromage, mixer et filtrer, verser dans un siphon, percuter le gaz et réserver au frais.
Zester les oranges, concasser le poivre.
Presser le jus de l'orange, mélanger avec le miel, la sauce soja, le poivre cubèbe concassé, le pain d'épice en cubes, la fécule, la bière et faire mariner la viande 20 min.
Émincer les légumes, et râper le gingembre.
Faire chauffer un wok, verser un trait d'huile et bien saisir la viande égouttée, servir légèrement saignante.
Débarrasser la viande, et faire sauter les légumes, assaisonner.
Remettre la viande, arroser avec le jus de marinade et servir aussitôt en petite verrine et compléter avec la chantilly de fromage.

Recette créée par les Toques Rebelles pour les Journées Gourmandes de Caen.


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