Velouté dAndouille de Vire au Neufchâtel AOP


(0 avis)
Velouté dAndouille de Vire au Neufchâtel AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Pour :


0 mins

Ingrédients

15 tranches d’Andouille de Vire
2 dl de fond de veau
2 échalotes
20 gr crème fraîche épaisse 30% mg
10 cl de lait demi-écrémé
1⁄2 litre crème liquide 30% mg
1⁄2 Neufchâtel
10 gr de beurre
Sel et poivre

Préparation

Progression

Faire revenir les échalotes ciselées avec les dés d’andouille de Vire dans le beurre.
Préparer un fond de veau et l’incorporer à l’andouille. Mixer la préparation, la passer au chinois et y ajouter la crème fraîche épaisse et le lait.
Remettre sur le feu jusqu’à ébullition.
Faire bouillir la crème liquide et le Neufchâtel coupé en dés.
Mixer la sauce et la passer au chinois, la faire refroidir et la mettre en siphon.

Dressage

Servir le velouté et ajouter à l’aide du siphon une touche de crème au Neufchâtel.

Recette selon David Schiebold – Restaurant Le P’tit B à Caen


Laissez un commentaire



Votre email ne sera ni communiqué ni diffusé

* : Champs obligatoire


Abonnez-vous à la newsletter

Recevez tous les mois de nouvelles recettes et les dernières actualités des Fromages AOP de Normandie

Besoins d’informations ?

Vous avez des questions sur un fromage. Vous souhaitez des renseignements sur unr producteur ?

Contactez-nous
Association des AOP - Livarot, Pont-l'Évêque, Camembert de Normandie Syndicat de Fromages - Neufchâtel AOC
Région Normandie Union Européenne Irqua Normandie Appelation d'origine protégée