Trilogie de Pont l'Evêque AOP


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Trilogie de Pont l'Evêque AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Pour :


30 mins

Ingrédients

400g de Pont-l'Eveque AOP
25 cL de crème fraîche fluide
3 carottes
1 œuf
2 feuilles de gélatine
1 tranche de pain de campagne
1 échalote
1 noix de beurre
De la chapelure
De la farine
Sel
Poivre

Préparation

Découper le Pont l’Évêque en petits morceaux mais aussi en plus tailler 4 dés de ce fromage. Verser dans une casserole la crème fraîche fluide. Ajouter le Pont l'Evèque et faire fondre doucement. Une fois le mélange bien homogène rajouter les 2 feuilles de gélatine ramollie par l’eau froide. Pour finir verser le tout dans le siphon et réserver.

Couper les carottes en rondelle sauf une et la tailler en longueur. Découper l’échalote finement. Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu’elles deviennent transparent. Rajouter les carottes et les remuer quelques minutes avec les échalotes. Verser de l’eau pour faire cuire. Une fois les carottes cuites, trier les lamelles de carotter et mixer le reste de carotte pour obtenir une purée. Saler, poivrer et ajouter une pincée de poudre de muscade.

Chauffer une friteuse à 180°, rouler les dés de Pont l'Evèque dans un bol de farine, puis dans un bol avec un œuf battu et enfin bien rouler les dés dans le bol rempli de chapelure. Faire revenir 10 secondes les dés dans l’huile de la friteuse. Les sortir rapidement et les déposer dans une assiette avec du papier absorbant. Piquer les croquettes avec des cure-dent.

Découper des rectangles dans la tranche de pain et les faire rapidement revenir dans un peu de beurre à la poêle.

Sur une assiette déposer au fond de l’emporte pièce le rectangle de pain, continuer avec une couche de purée de carotte et finir par le haut. Verser dans une verrine l’émulsion de Pont l'Evèque. Pour finir déposer les croquettes sur l’assiette et déguster.
 

Recette proposée par Candice Sutter dans le cadre du concours de recettes ''Fromages AOP de Normandie'' et parrainée par Daniel Atinault, Maître Restaurateur et Président Régional Restaurateurs de France Normandie.

« J'ai choisi la recette de Candice Sutter pour son originalité, et n'y rajoute rien car elle me parait déjà bien complète ! L'accompagner avec un cidre du Pays d'Auge me parait logique. »
 


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