Tatin au Neufchâtel AOP


(0 avis)
Tatin au Neufchâtel AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Pour :


60 mins

Ingrédients

Pâte brisée aux graines de pavot :
•? 300 g de farine tamisée
•? 135 g de beurre doux froid
•? 1 oeuf entier
•? 1 pincée de sel
•? 2 cuillères à soupe de graines de pavot

Garniture tatin à ma façon :
•? 9 tomates allongées bien fermes
•? 200 g de Neufchâtel AOP
•? 200 g de fines allumettes de lardons fumés
•? 2 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé
•? 50 g de beurre demi-sel
•? 2 gousses d'ail écrasées
•? 20 g de sucre roux
•? 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
•? sel et poivre du moulin
•? 20 g de beurre doux (pour le moule)

Tuile croustillante au parmesan :
•? 100 g de parmesan fraichement râpé
•? poivre du moulin

Chantilly au Neufchâtel :
•? 30 cl de crème fraiche liquide entière
•? 15 g de miel d'acacia
•? 150 g de Neufchâtel AOP
•? poivre du moulin

Préparation

Pâte brisée aux graines de pavot :

Dans un robot, mélangez la farine avec le sel et les graines de pavot. Ajoutez le beurre froid détaillé en petites parcelles, et mélangez jusqu’à l'obtention d'un sablage fin. Additionnez l'oeuf battu mélangé à l'eau fraiche. Continuez de mélanger afin d'obtenir une pâte bien homogène. Enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire, et laissez reposer au frais pendant 1 heure. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné afin d'obtenir un disque plus large que votre moule. Laissez ce disque de pâte reposer de nouveau 30 minutes au frais avant son utilisation.

Garniture tatin à ma façon :
Préchauffez le four à 210°C (th 7). Lavez les tomates. Détaillez-les en quatre, épépinez-les, et aplatissez-les. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre demi-sel, et faites revenir les gousses d'ail écrasées. Ajoutez le sucre roux et le vinaigre balsamique. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissolu. Disposez dans cette poêle, les quartiers de tomates en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Cuisez-les à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres et un peu caramélisées. Assaisonnez et réservez-les.
Beurrez généreusement un moule à tarte à bord haut. Disposez dans le fond, les tomates caramélisées. Recouvrez avec les allumettes de lardons poêlées et des tranches de Neufchâtel. Saupoudrez de parmesan fraichement râpé. Mettez en place par-dessus le disque de pâte brisée aux graines de pavot réservé au frais, en prenant soin de rabattre les bords à l'intérieur du moule.
Enfournez pendant 35 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien dorée. Laissez refroidir 15 minutes avant de retourner la tarte tatin sur un plat de service.

Tuile croustillante au parmesan :
Faites chauffer une poêle sur feu vif, puis déposez des petits tas de parmesan râpé en prenant soin de les espacer. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles se forment en surface. Poivrez et laissez reposer quelques secondes hors du feu, puis décollez les tuiles à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir à température ambiante.

Chantilly au Neufchâtel :
Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux la crème liquide avec le miel. Détaillez le Neufchâtel en petits dès. Hors du feu, faites-le fondre dans le mélange crème/miel. Assaisonnez. Laissez infuser 15 minutes, puis passer le mélange au chinois. Versez la préparation dans la cuve d'un siphon, percutez une cartouche de gaz ; secouez et réservez au frais jusqu'au moment du dressage.


Recette proposée par Charlène Bray dans le cadre du concours de recettes ''Fromages AOP de Normandie'' et parrainée par Pierre POTEL, Le Cappeville, à Gisors.

"Lorsque l'on m'a présenté cette recette, j'ai tout de suite senti le côté fraicheur et légèreté de cette tarte recouverte de tomate confite a merveille. La dégustation est très agréable, surtout lorsque l'on dépose avec délicatesse ce crémeux en bouche. L'explosion de saveurs doit être appréciée grâce aux mélanges astucieux des produits. Malgré une pâte croustillante, la tuile apporte un nouveaux croquant très agréable au palais. Cette tarte peut être servie individuellement lors d'un apéritif ou en entrée"


Laissez un commentaire



Votre email ne sera ni communiqué ni diffusé

* : Champs obligatoire


Abonnez-vous à la newsletter

Recevez tous les mois de nouvelles recettes et les dernières actualités des Fromages AOP de Normandie

Besoins d’informations ?

Vous avez des questions sur un fromage. Vous souhaitez des renseignements sur unr producteur ?

Contactez-nous
Association des AOP - Livarot, Pont-l'Évêque, Camembert de Normandie Syndicat de Fromages - Neufchâtel AOC
Région Normandie Union Européenne Irqua Normandie Appelation d'origine protégée