Sucettes fondantes au Livarot et lard fumé


( avis)
Sucettes fondantes au Livarot et lard fumé
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


20 mins
30 mins

Ingrédients

  • 1/2 Livarot AOP
  • 1L de crème 35% de Normandie
  • 3 g de cumin torréfié
  • 200 g de poudre de lard fumée
  • 200 g de betterave crapaudine
  • 2 g de kappa (gélifiant végétal)
  • 4 feuilles de gélatine

Préparation

1) Faire bouillir le litre de crème infusée au cumin. Après cuisson, incorporer le Livarot coupé en morceaux.

2) Mouler la crème obtenue dans des demi-sphères puis passer au congélateur pendant une nuit.

3) Démouler les demi-sphères, les assembler deux par deux pour créer une sphère puis les piquer sur un pic en bambou.

4) Réaliser le glaçage à la betterave en mixant la betterave crapaudine avec 100 g d'eau préalablement bouillie avec 2 g de Kappa.

5) Tremper les boules de crème de Livarot dans le glaçage puis saupoudrer de poudre de lard. Déguster.

Recette proposée par Stéphane LEVESQUE et Nicolas TOUGARD des restaurants Entre Terre et Mer à Honfleur (14à et L'Eden à Houlgate (14).

Accompagnement

Cidre Pays d'Auge AOP


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