Soufflés au ris de veau et Pont-l'Evêque AOP


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Soufflés au ris de veau et Pont-l'Evêque AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


70 mins
40 mins

Ingrédients

1 Pont-l’Evêque AOP dont on retire la croûte
400 g de ris de veau
1 branche de persil
3 œufs
2 petites tomates
15 cl de crème liquide
sel et poivre

Préparation

Dans un premier temps avant la recette, bien préparer les ris de veau en les faisant tremper dans de l'eau pendant environ 5 heures. Les débarrasser ensuite de leur peau et de toutes les petites veines et les laisser reposer dans un linge pendant encore 1 heure, une assiette posée sur les ris de veau.

Mettre les ris de veau dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition, puis faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Retirer les ris de veau et les couper en petits morceaux avec le persil. Couper aussi en petits morceaux les 2 tomates.

Dans un saladier, mélanger les 15 cl de crème liquide, les 3 jaunes d’œufs. Y incorporer doucement les 3 blancs d’œufs montés en neige, puis les morceaux de ris de veau et les morceaux de tomates. Salez et poivrez.

Dans des petits ramequins, placer au fond de chacun d'entre eux, 2 fines tranches de Pont l’Évêque et recouvrir du mélange préparé juste avant au 2/3 de ceux ci. Placer les ramequins dans un grand plat dans lequel vous ajouterez de l'eau afin de les faire cuire au bain-marie, au four à 180° pendant environ 40 mn

Bon appétit avec une petite salade.

Recette proposée Par Dominique Lerculeur dans le cadre du concours de recettes ''Fromages AOP de Normandie'' et parrainée par Olivier BRIAND, restaurant Le Gibus Café (Caen). « Je trouve que cette recette est totalement inédite. La rencontre entre une recette de famille très bon marché issue de l'histoire de la cuisine Française et d'un produit de luxe rare et cher. Le souffle s'en retrouve modernisé et gastronomiquement gourmand. L'idée de rissoler les noisettes de ris de veau me plait d'avantage afin d'avoir une nuance dans les couleurs et dans la texture a la dégustation. »


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