Soufflé au chocolat et son ramequin de pomme avec glace au Camembert de Normandie


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Soufflé au chocolat et son ramequin de pomme avec glace au Camembert de Normandie
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Repos :
Pour :


40 mins
20 mins
120 mins

Ingrédients

4 belles pommes

15 g de beurre

2 c.a.s de farine

2 oeufs

60 g de sucre

2 c.a.s. cacao amer

20 cl de lait

5 cl de crème fraîche liquide

1/4 de Camembert AOP de Normandie

Préparation

Cette recette a été conçue par Sébastien Lefèvre, du Collège Victor Hugo de Sourdeval, et a été récompensée de la médaille d'or dans le cadre du concours "Bien Manger en Normandie" organisé par l'IRQUA-Normandie à destination des chefs de la restauration scolaire et des élèves des lycées hôteliers. Merci à lui, et bravo l'artiste!

Glace au Camembert:

Faites chauffer le lait et le Camembert.

Fouettez 10 g de sucre avec un oeuf. Poivrez.

Mixez le lait et le Camembert. Passez le mélange au tamis. Verser sur la préparation oeuf-sucre. Remettez à chauffer tout en fouettant pour épaissir. Laissez refroidir puis placez au congélateur pendant 2 heures minimum.

Suite de la recette:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les pommes, prélevez sur chacune une portion d'1/3 et creusez un peu de façon à obtenir un ramequin. Mettez-les au four 6 mn.

Mélangez un jaune d'oeuf avec 2 c.a.s. de sucre et 2 c.a.s. de farine. Ajoutez le chocolat en poudre. Faire fondre 10 g de beurre et ajoutez-le au mélange. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au mélange. Versez le mélange dans les pommes et faites cuire 14 mn à 180°C.

Faites fondre 5 g de beurre avec 20 g de sucre. Laissez brunir puis retirez du feu et ajoutez 5 cl de crème que vous aurez fouettée au préalable.

Nappez les pommes avec le mélange, et servir la glace à côté.

Astuce

Vous pouvez verser la glace au Camembert dans un saladier et former les quenelles avec 2 grandes cuillères, ou la verser dans des ramequins individuels et démouler directement sur chaque assiette.


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