Salade d'été et cromesquis de Pont-l'Evêque AOP


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Salade d'été et cromesquis de Pont-l'Evêque AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


15 mins
5 mins

Ingrédients

400g de mesclun
2 tomates roma
2 tomate jaune
2 tomate ananas
12 tranches de coppa
1⁄2 melon
1 petit Pont-l’Evêque AOP
2 œuf
40g de chapelure fine
10 cl d’huile d’olive
5cl de vinaigre balsamique
Huile de friture
Crème de balsamique pour le dressage
Fleur de sel
Piment d’Espelette
Sel/poivre

Préparation

Dans un bol, battre les œufs, saler-poivrer, réserver.

Dans un autre bol, verser la chapelure.
Oter la croute du petit pont l’évêque, couper des gros morceaux et former des boules de 2cm de diamètre dans le creux de la main. Tremper tour à tour dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, et recommencer l’opération afin d’avoir une croûte plus épaisse.
Réserver au congélateur, ce qui nous permettra de les faire dorer sans que le fromage ne fonde trop rapidement.
Couper les tomates de couleur en quartier, réserver.
A l’aide d’un économe ou d’une mandoline, couper des tranches fines de melon et rouler les sur elles-mêmes, réserver.

Préparer une vinaigrette, avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Mettre à chauffer l’huile de friture. Une fois chaude, plonger y les cromesquis, et les faire cuire environ 3min en les retournant régulièrement. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.

Pour le dressage, disposer dans une assiette, un peu de salade.
Ajouter les quartiers de tomates de couleurs, la coppa, le melon. Avec la pointe d’un couteau ôter délicatement une partie des cromesquis, et disposer dans votre assiette.
Assaisonner avec la vinaigrette, saupoudrer de piment d’Espelette et de fleur de sel et décorer avec des points de crème de balsamique.
Déguster sans attendre.

Recette proposée par Ludovic Rodriguez dans le cadre du concours de recettes ''Fromages AOP de Normandie'' et parrainée par Jean-Claude DOUET, Président des Toques Normandes. « Belle recette qui met bien en avant le Pont-L’évêque, qui demande déjà une certaine maîtrise, mais néanmoins très réalisable, avec une belle note de fraîcheur pour cet été. »


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