Roulés de Boeuf au Pont-l'Evêque AOP


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Roulés de Boeuf au Pont-l'Evêque AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


30 mins
15 mins

Ingrédients

800 g de filet de bœuf de race Normande
1 Pont-l'Evêque AOP
16 tranches de poitrine fumée
400 g de champignons de Paris
25 cl de Poiré Domfront AOP
200 g de crème d’Isigny AOP
16 tomates séchées
2 échalotes
herbes aromatiques

Préparation

Couper le filet de bœuf en 16 tranches fines et les aplatir.

Couper le Pont-l'Evêque en tranches, poser sur la tranche de bœuf, ajouter une tomate séchée, des herbes aromatiques, rouler et entourer de poitrine fumée.

Ciseler les échalotes, émincer les champignons, faire revenir l’ensemble au beurre, laisser évaporer l’eau de végétation, déglacer au poiré, ajouter la crème, laisser réduire et vérifier l’assaisonnement.

Poêler les roulés de bœuf et servir avec l’accompagnement.

Recette élaborée pour IRQUA Normandie.
Recette par Isabelle Champagne - restaurant Le Clos Joli, Bagnoles-de-l’Orne

Accompagnement

Cidre du Perche ou Poiré Domfront AOP

Astuce

Demandez à votre boucher de vous couper finement des morceaux de l’avant du bœuf (plus économique pour réaliser cette recette).


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