Rosace feuilletée de Pommes et Livarot AOP de Normandie


( avis)
Rosace feuilletée de Pommes et Livarot  AOP de Normandie
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Repos :
Pour :


40 mins
20 mins
50 mins

Ingrédients

250 gr de farine
150 gr de beurre de Normandie
100 gr de sucre de canne
150 gr d'eau
50 gr de sésame dorée
1 pomme
1 Livarot
100 gr de sucre semoule
1 pincée de sel

Préparation

Etape 1
Mélangez à la main la farine, 30 gr de sucre et le sel. Ajoutez l'eau, mélangez et formez une boule puis laissez reposer 30 min. Aplatissez la pâte ainsi obtenue en forme de croix, déposez le beurre au centre, puis rabattez les 4 côtés et incorporez le beurre à la pâte. Étendez la pâte en forme rectangulaire et pliez  en trois. Retournez la pâte et tournez ¼ de tour. Étalez de nouveaux la pâte en rectangle en pliant en trois, répétez l’opération ainsi 4 fois en laissant reposer la pâte, 20 min entre chaque opération.


Étape 2
Commencez par faire des lamelles de pommes et le Livarot. Étalez des bandes de pâte feuilletée en incorporant les graines de sésame et le sucre de canne. Disposez des lamelles de pommes et le Livarot en alternant (un sur deux), repliez ensuite la bande puis roulez les rosaces et disposez dans un moule adéquat. Enfournez à 180° et laissez cuire pendant 20 min. Démoulez et saupoudrez légèrement de sucre glace.

 

      Recette proposée par le chef Stéphane CARBONE.

 

Astuce

Vous pouvez remplacer les pommes par des légumes exemples : butternut, betterave rouge, carotte etc...


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