Risotto au sarrasin et petit épeautre, girolles, crème de Livarot


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Risotto au sarrasin et petit épeautre, girolles, crème de Livarot
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


45 mins
30 mins

Ingrédients

- 10 cl de vin blanc
- 30 gr de beurre
- 100 gr de sarrasin
- 100 gr de petit épeautre
- 2 échalotes
- 100 gr de girolles
- 50 gr de mascarpone
- 1/2 Livarot
- 250 ml de crème fraîche
- Sel, poivre, ail
- 1L de fond de volaille
- Tranches de lard séchées au four à 180° environ 12 min (pour la décoration)

Préparation

Rincer le sarrasin et le petit épeautre.
Hacher les échalotes et les faire suer dans le beurre.
Ajouter Ie sarrasin et Ie petit épeautre, bien faire revenir.
Déglacer au vin blanc.
Mouiller au fond de volaille, et laisser cuire 10 min à feu doux.
Laver et tailler les girolles, les faire suer dans du beurre avec une gousse d’ail et une échalote hachée.
Mettre les 250 ml de crème à frémir et ajouter Ie 1/2 Livarot en gros dés.
Assaisonner et laisser mijoter.
Mixer.
Mélanger le risotto à la crème de Livarot.
Dresser les girolles sur le risotto et mettre la tranche de lard debout.

Recette selon Christopher Creignou, L’R de rien à Caen


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