Raviole de praire de Granville à la coriandre, espuma de Neufchâtel AOP


(0 avis)
Raviole de praire de Granville à la coriandre, espuma de Neufchâtel AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


25 mins
25 mins

Ingrédients

800 g de praires de Granville
12 carrés de pâte à raviole
10 g de gingembre
10 g d’ail
10 cl de sauce soja
50 cl de fond blanc
100 g de Neufchâtel AOP
30 cl de crème liquide de Normandie
5 cl de Pommeau de Normandie AOC
1 oeuf
Bouillon de volaille
Coriandre fraîche
Huile d’olive

Préparation

Tailler le gingembre et l’ail en brunoise. Poêler à l’huile d’olive l’ail et le gingembre 1 min, ajouter les praires, les ouvrir, ajouter la sauce soja, le fond blanc, la coriandre ciselé, laisser refroidir et décoquiller les praires.

Dans une casserole, faire bouillir la crème et le Neufchâtel coupé en morceaux, ajouter le Pommeau, un tour de moulin à poivre, mixer, passer au chinois, refroidir, verser dans un siphon et percuter 2 cartouches de gaz.

Badigeonner les pâtes à ravioles de jaune d’œuf, ajouter une praire par raviole et refermer en repliant le carré en ne laissant pas d’air à l’intérieur. Cuire les ravioles 5 min dans un bouillon de volaille.

Dresser les ravioles dans une assiette creuse et poser dessus un peu d’espuma de Neufchâtel.

Recette par Frédéric Mentec - Chef à domicile, Dives sur Mer pour IRQUA Normandie

Accompagnement

Cidre du Cotentin


Laissez un commentaire



Votre email ne sera ni communiqué ni diffusé

* : Champs obligatoire


Abonnez-vous à la newsletter

Recevez tous les mois de nouvelles recettes et les dernières actualités des Fromages AOP de Normandie

Besoins d’informations ?

Vous avez des questions sur un fromage. Vous souhaitez des renseignements sur unr producteur ?

Contactez-nous
Association des AOP - Livarot, Pont-l'Évêque, Camembert de Normandie Syndicat de Fromages - Neufchâtel AOC
Région Normandie Union Européenne Irqua Normandie Appelation d'origine protégée