Neufchâtel AOP rôti aux pommes et poireaux


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Neufchâtel AOP rôti aux pommes et poireaux
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


20 mins
15 mins

Ingrédients

1 Neufchâtel AOP
2 pommes
120g de chapelure
80g de beurre d'Isigny AOP
2 œufs
2 poireaux de Créances
1L d'huile à frire
60g de betterave cuite
2cL de vinaigre de cidre
6cL d'huile pépins de raisin
Ciboulette

Préparation

Eplucher et tailler la pomme en quartiers fins, poêler au beurre.

Couper le Neufchâtel en 2 dans l'épaisseur, disposer la pomme sur une moitié, remettre l'autre moitié, presser légèrement etmettre au froid.

Eplucher et tailler le poireau en julienne (fines lamelles), laver et égoutter. Frire dans l'huile.

Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre de cidre et l'huile de pépins de raisin.

Tailler la betterave en brunoise (petits dés) et ciseler la ciboulette.

Couper le Neufchâtel en 4, paner dans l'oeuf battu et la chapelure, cuire à la poêle au beurre sur toutes les faces et terminer au four.

Sur chaque assiette, dresser le poireau, le Neufchâtel par-dessus ; la betterave, la ciboulette et la vinaigrette autour.

Recette par Frédéric Powedka - Restaurant Le Moulin du Fossard, Saint Martin de Bienfaite pour IRQUA Normandie

Accompagnement

Cidre amertumé du Pays de Caux


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