Neufchâtel AOP, pomme, noisette et cidre


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Neufchâtel AOP, pomme, noisette et cidre
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


25 mins
15 mins

Ingrédients

2 Neufchâtels AOP
40 cl de crème d'Isigny AOP
10 cl de lait
1⁄2 pomme granny smith
1 citron jaune
1 citron vert
40 g de gelée de cidre
2 cl de vinaigre de cidre
30 g de noisettes
30 g de raisin sec blond
4 cl d’huile d’olive
200 g de mimolette vieille Label Rouge
Cumin

Préparation

Tailler 1 Neufchâtel en petits cubes. Tiédir la crème et le lait, ajouter 1 Neufchâtel coupé grossièrement, du cumin et du poivre. Faire fondre le fromage sans trop chauffer, mixer, rectifier l’assaisonnement et passer au chinois. Refroidir rapidement, mettre dans un siphon et ajouter le gaz.

Tailler la moitié de la pomme en brunoise, mélanger avec le jus d’un demi citron jaune, ajouter la gelée de cidre, la vinaigre de cidre, les noisettes et les raisins hachés, des zestes de citron vert, l’huile d’olive et bien mélanger.

Râper finement la mimolette, saupoudrer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 8 min à 180°.

Dans une assiette creuse, disposer les cubes de Neufchâtel, une cuillère de vinaigrette, la mousse et une chips de mimolette.

Recette par Freddy Pommier - Hôtel du Tribunal, Mortagne au Perche pour IRQUA-Normandie

Accompagnement

Cidre du Perche demi-sec

Astuce

Proposez ce plat en verrine ou sur une tranche de pain aux noix à l’apéritif.


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