Morilles sur la neige (amuse-bouche au Camembert de Normandie AOP)


(0 avis)
Morilles sur la neige (amuse-bouche au Camembert de Normandie AOP)
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


20 mins
10 mins

Ingrédients

15 morilles déshydratées
5 cl huile de noix
4 blancs d’oeufs
1⁄2 Camembert de Normandie AOP
10 cl lait entier
10 cl crème liquide d'Isigny AOP

Préparation

Réhydrater les morilles dans l’eau tiède pendant 45 min, les sauter dans l’huile de noix sans coloration, réserver sur du papier absorbant. Mettre de côté les morilles pour la présentation, hacher le reste.

Sauce : Couper le camembert en petits cubes, les fondre doucement dans le mélange lait/crème.

Assaisonner puis mixer au dernier moment pour obtenir une mousse en surface.

Monter les blancs en neige ferme, ajouter délicatement sel/poivre puis les morilles hachées.

Mouler à l’aide de 2 cuillères à soupe des quenelles sur une assiette, cuire au micro-ondes quelques secondes (elles doivent doubler de volume).

Dressage : Disposer les quenelles sur la longueur, puis des traits de mousse au camembert, poser les morilles entières et émincées.

Recette élaborée pour IRQUA Normandie.

Recette par le Lycée des Métiers François RABELAIS, Hérouville St Clair, inspirée du tableau LA PIE - Claude Monet - Musée d’Orsay, Paris

Inspirée du tableau : LA PIE de Claude Monet 1868 - 1869 Paris, Musée d’Orsay


Laissez un commentaire



Votre email ne sera ni communiqué ni diffusé

* : Champs obligatoire


Abonnez-vous à la newsletter

Recevez tous les mois de nouvelles recettes et les dernières actualités des Fromages AOP de Normandie

Besoins d’informations ?

Vous avez des questions sur un fromage. Vous souhaitez des renseignements sur unr producteur ?

Contactez-nous
Association des AOP - Livarot, Pont-l'Évêque, Camembert de Normandie Syndicat de Fromages - Neufchâtel AOC
Région Normandie Union Européenne Irqua Normandie Appelation d'origine protégée