Livarot pané et poires au cidre comme un vin chaud


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Livarot pané et poires au cidre comme un vin chaud
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


45 mins
50 mins

Ingrédients

- 1 Livarot AOP
- 1 oeuf
- 10 cL de lait
- Poivre du moulin
- 50 g de noisettes concassées
- 50 g de chapelure
- 6 petites poires
- 75 cL de cidre brut type Cidre du Cotentin
- 2 bâtons de cannelle
- 10 grains de poivre
- 4 clous de girofle
- 1 noix de gingembre frais râpé
- 125 g de sucre en poudre
- 3 zestes d’orange non traitée
- 2 zestes de citron non traité
- 2 pincées de muscade
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Préparation

La veille, verser le cidre dans une casserole et ajouter la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre, le gingembre, les zestes, la muscade et le sucre.

Peler les poires en les laissant entières, puis plonger dans le cidre épicé.
Pocher 30 à 40 mn à tous petits frémissements.
Refroidir et réserver.

Passer le cidre au chinois, réserver.

Le jour même, mélanger la chapelure et les noisettes.
Saler légèrement, poivrer au moulin et mettre le tout dans une assiette creuse.
Mélanger rapidement dans un bol, l’oeuf et le lait à la fourchette.
Couper le livarot en 6 parts. Tremper successivement le livarot dans le mélange oeuf-lait, puis dans la chapelure aux noisettes.
Faire chauffer une poêle avec le beurre et l’huile et faites frire les portions de fromage.

Servir aussitôt avec les poires au cidre.

Recette réalisée dans le cadre des Rencontres de Cambremer, par Philippe HARFAUX

Crédits photographiques : Irqua-Normandie


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