Livarot AOP en 3 textures


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Livarot AOP en 3 textures
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


15 mins
20 mins

Ingrédients

1 Livarot AOP
180 g de lait
50 g de beurre d'Isigny AOP
120 g de crème d’Isigny AOP
50 g de semoule fine
3 œufs

Préparation

Porter à ébullition le lait, le beurre et 80 g de Livarot en morceaux, ajouter la semoule, cuire 2 min, verser dans un cul de poule, ajouter 3 jaunes d’œufs, incorporer progressivement les 3 blancs d’œufs montés, verser dans les moules à cannelé et cuire au four 10 min à 220°.

Porter à ébullition la crème et 80 g de Livarot sans peau, mixer, passer au chinois, verser dans un siphon et ajouter le gaz.

Couper des rectangles avec le livarot restant, poser sur une plaque avec un papier sulfurisé et cuire au four 6 min à 200°.

Placer dans chaque assiette 1 cannelé, la mousse en verrine et quelques tuiles de Livarot.

Recette élaborée pour IRQUA Normandie.
Recette par Hubert Nobis - L’Auberge de la Mine, La-Ferrière-aux-Etangs

Accompagnement

Cidre AOP Pays d’Auge

Astuce

essayez cette recette avec un autre fromage normand AOP : Camembert de Normandie, Pont-l’Evêque ou Neufchâtel.


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