Grondin rouge et carottes comme un macaroni, crème de tomate et Neufchâtel AOP


(0 avis)
Grondin rouge et carottes comme un macaroni, crème de tomate et Neufchâtel AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


15 mins
25 mins

Ingrédients

8 filets de petits grondins rouges de Normandie
50 g de Beurre AOP d’Isigny
5 cl de crème fraîche de Normandie
1⁄2 Neufchâtel AOP
2 carottes de Créances
8 carrés de pâte à raviole
25 cl de sauce tomate
Basilic, sucre

Préparation

Eplucher, tailler les carottes en bâtonnets de 5 mm d’épaisseur et de la longueur de la pâte à raviole, cuire dans un peu d’eau légèrement sucrée 10 min à feu doux et ajouter du basilic ciselé en fin de cuisson.

Pocher al dente les carrés de pâte à raviole.

Couper les filets de grondin en 2 en retirant l’arête centrale, poêler au beurre 3 min côté peau.

Chauffer la sauce tomate, ajouter la crème et réduire légèrement.

Tailler de petits éclats de Neufchâtel.

Sur un carré de pâte à raviole, déposer 2 morceaux de dorade sans trop dépasser les bords et quelques bâtonnets de carotte, rouler en serrant, déposer sur l’assiette, napper de sauce, enfourner sous le grill 3 min, ajouter les copeaux de Neufchâtel et un peu de basilic émincé.

Recette par Alain Deschamps - Lycée Rabelais, Hérouville Saint-Clair pour IRQUA Normandie

Accompagnement

Cidre du Pays de Caux

Astuce

Réalisez la recette en raviole avec à l’intérieur des dés de carotte, du grondin, du Neufchâtel et une sauce tomatée.


Laissez un commentaire



Votre email ne sera ni communiqué ni diffusé

* : Champs obligatoire


Abonnez-vous à la newsletter

Recevez tous les mois de nouvelles recettes et les dernières actualités des Fromages AOP de Normandie

Besoins d’informations ?

Vous avez des questions sur un fromage. Vous souhaitez des renseignements sur unr producteur ?

Contactez-nous
Association des AOP - Livarot, Pont-l'Évêque, Camembert de Normandie Syndicat de Fromages - Neufchâtel AOC
Région Normandie Union Européenne Irqua Normandie Appelation d'origine protégée