Gaspa chaud de Livarot AOP, brochette de boudin noir


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Gaspa chaud de Livarot AOP, brochette de boudin noir
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


25 mins
20 mins

Ingrédients

150 g de Livarot AOP
50 cl de crème liquide d'Isigny AOP
130 g de beurre d’Isigny AOP
400 g de boudin noir
4 feuilles de brick
1 poire conférence
1 pomme gala
10 cl de pommeau de Normandie AOC
4 brochettes
graines de cumin

Préparation

Chauffer la crème et le Livarot en morceaux, ajouter 30 g de beurre, mixer, ajouter une pincée de graines de cumin et laisser infuser. Eplucher et tailler la pomme et la poire en brunoise, faire sauter au beurre et déglacer avec le pommeau.

Beurrer les feuilles de brick au pinceau, ajouter un peu de mélange pomme/poire et rouler en forme de nem. Placer sur une plaque à four, badigeonner à nouveau de beurre et passer au four 5 min à 180°.

Couper le boudin noir en tronçon de 2 cm, monter en brochettes en piquant dans l’épaisseur et colorer à la poêle.

Dans une assiette creuse, verser la crème de Livarot au fond, la brochette dessus et le nem sur le bord.

Recette par Didier Godefroy - Hôtel du Dauphin, L’Aigle.

Recette élaborée pour IRQUA Normandie.

Accompagnement

Cidre du Perche demi-sec

Astuce

Essayez en dessert avec une crème de teurgoule et une brochette de pomme.


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