Fricassée de bulots au cidre et Neufchâtel AOP, tagliatelles de légumes


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Fricassée de bulots au cidre et Neufchâtel AOP, tagliatelles de légumes
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


25 mins
25 mins

Ingrédients

1,4 kg de bulots de Granville cuits
200 g de poireaux de Créances
200 g de carottes de Créances
200 g de courgettes
320 g de riz
80 g d’oignon
80 g d’échalote
20 g de Beurre AOP d’Isigny
30 g de Neufchâtel AOP
30 cl de Crème AOP d’Isigny
10 cl de cidre de Normandie

Préparation

Eplucher et laver les légumes, émincer les poireaux et les cuire au beurre à couvert. Tailler les carottes et les courgettes en lamelles et cuire dans de l’eau bouillante salée.

Ciseler l’oignon, faire revenir à l’huile dans une casserole, ajouter et nacrer le riz sans coloration, ajouter 1,5 volume d’eau et cuire à couvert à feu doux 10 min.

Ciseler l’échalote, décoquiller et rincer les bulots, faire revenir les échalotes et les bulots au beurre, déglacer au cidre, ajouter la crème, le Neufchâtel en morceaux et laisser réduire.

Dans l’assiette, former le riz dans le fond d’un cercle, ajouter dessus le poireau, à côté les tagliatelles de légumes et les bulots.

Recette par Régis Prelle - Collège Yves Montand, Le Theil sur Huisne pour IRQUA-Normandie

Accompagnement

Cidre du Pays de Caux


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