Filet mignon de porc aux pêches, sauce Neufchâtel AOP


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Filet mignon de porc aux pêches, sauce Neufchâtel AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


35 mins
30 mins

Ingrédients

1 Neufchâtel AOP 200g
1 Filet mignon de porc
Quelques noisettes de beurre
2 pêches
1 cuillère à soupe de crème fraiche d'Isigny AOP
Sel, poivre

Préparation

Placez le filet mignon dans un plat, parsemez-le de quelques noisettes de beurre, salez, poivrez et enfournez environ 30 min en vérifiant bien la cuisson (Thermotat 6).

Pendant la cuisson, lavez les pêches, coupez-les en quartiers et faites les revenir à la poêle dans un peu de beurre. Réservez.

Coupez le Neufchâtel en dés et faites le fondre dans une casserole à feu doux. Remuez. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème et remuez jusqu'à que la texture de la sauce vous semble suffisamment liquide mais épaisse.

Dressez et dégustez !

Recette proposée par Aurélie Veyer, dans le cadre du concours de recettes ''Fromages AOP de Normandie'' et parrainée par Pascal GOS, chef de cuisine du Lycée Jacques Prévert à Pont Audemer, chef d’honneur du Concours Bien Manger en Normandie :

"Bonne recette gourmande alliant le salé-sucré avec l'introduction de pêches, avec ce goût de fromage normand onctueux. Très bonne idée de marier du Neufchâtel avec du filet mignon de porc. le Neufchâtel vient apporter du caractère et du goût à ce morceau très tendre! Belle couleur de sauce. Félicitations.
Afin d'améliorer l'aspect de la présentation et le côté esthétique sur la présentation, je vous recommande de couper les pêches en dés et de les mélanger au riz pour rappeler une variante du riz madras! On peut aussi remplacer les pêches par des poires sues au beurre. Vous pouvez jouer sur la couleur en rajoutant des petits dés de tomates, mouler le riz, les dés de pêches et dés de tomates dans un ramequin puis tasser et démouler pour favoriser la présentation. La sauce devra être mixée ou passée au tamis pour révéler les sucs de votre viande et enlever les petites aspérités. En cuisant votre filet mignon de porc à basse température à 100-120°C maximum (thermostat 3-4) vous obtiendrez une viande tendre et plus goûteuse."


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