Feuillantine de bulots, pomme et crème de Neufchâtel AOP


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Feuillantine de bulots, pomme et crème de Neufchâtel AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


30 mins
30 mins

Ingrédients

1 kg de bulot de Granville
1 cœur de Neufchâtel AOP
1 échalote
1 pomme granny smith
4 triangles de feuilletage cuits
50 cl de crème d’Isigny AOP
50 g de beurre d’Isigny AOP
5 cl de pommeau de Normandie AOC
thym, laurier

Préparation

Dégorger les bulots dans de l’eau très salée, laver dans plusieurs eaux, cuire au départ dans l’eau froide 20 min jusqu’à ébullition avec du sel, du poivre, du thym, du laurier et laisser refroidir dans le bouillon. Décoquiller les bulots et couper en morceaux.

Faire bouillir la crème, ajouter le Neufchâtel en morceaux, laisser fondre, passer au chinois et réserver.

Ciseler l’échalote, couper la pomme en brunoise, suer l’échalote au beurre, ajouter les bulots, la pomme, le pommeau, la crème de Neufchâtel, cuire 5 min et rectifier l’assaisonnement.

Chauffer les feuilletages, ouvrir en deux, garnir avec la préparation et remettre le couvercle de feuilletage.

Recette par Jacques Collet - Restaurant Le Bellevue, Villerville pour IRQUA Normandie

Accompagnement

Cidre IGP Normandie Brut

Astuce

Servez la préparation dans un ramequin ou un bol recouvert de pâte feuilletée et passé au four 10 min.


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