Espuma de Camembert de Normandie au piment d'Espelette sur lit de noix du Périgord


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Espuma de Camembert de Normandie au piment d'Espelette sur lit de noix du Périgord
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


10 mins
5 mins

Ingrédients

1 Camembert de Normandie bien fait
30 cL de crème liquide
1 grosse cuillère à soupe de miel
2 pincées de piment d'Espelette
250 g de noix du Périgord décortiquées
1 feuille de brick
Huile de noix
 

Préparation

Découper le camembert en morceaux et retirer la "peau".
Dans une casserole, faire fondre le miel et le camembert.
Poivrer et laisser infuser une dizaine de minutes.
Passer la préparation au tamis fin.
Verser la préparation dans la cuve du siphon, percuter une cartouche, secouer et réserver au frais pendant 3 heures minimum.
Couper les feuilles de bricks à la taille de "chips", les faire revenir dans de l'huile de noix le temps qu'elles dorent.
Poivrer et déposer sur du papier absorbant, réserver.

Dans le fond des verrines, déposer des cerneaux de noix concassés.
Ajouter la préparation au camembert.
Planter les chips au dessus, parsemer de piment d'Espelette.

Recette réalisée par Philippe HARFAUX dans le cadre des Rencontres de Cambremer 2012.


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