Eclair au Livarot et graines de pavot


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Eclair au Livarot et graines de pavot
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


30 mins
15 mins

Ingrédients

- 50 gr de farine
- 10 cl d'eau
- 50 gr de beurre
- 50 gr d’œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre pour les recettes sucrées
- 100 gr de crème épaisse
- 1 livarot
- dés d'andouille

Préparation

Pâte à choux :

Mettre dans une casserole, I'eau, la pincée de sel et Ie beurre.
Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée.
Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.
Former les éclairs à Ia poche à douille. Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6), environ 15 min.
Saupoudrer de graines de pavots.

Crème de Livarot à I’andoui||e :

Porter à ébullition 100 gr de crème épaisse, puis y incorporer 1 Livarot sans sa croûte.
Une fois fondus, ajouter les dés d’andoui||e puis réfrigérer environ 12h.
Garnir les éclairs avec la crème de Livarot, puis déguster.

Recette selon Stéphane Pugnat, Best Western le Dauphin à Caen.


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