Dos de cabillaud rôti au pain d'épice, crème de Livarot AOP


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Dos de cabillaud rôti au pain d'épice, crème de Livarot AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


20 mins
20 mins

Ingrédients

4 pavés de cabillaud de 200 g.
250 gr de poireaux
100 gr de pain d’épice
50 gr de noisettes concassées
50 gr de beurre mou
1 botte de persil
1 échalote
1 dl de fumet de poisson
100 gr de Livarot
5 cl de crème fraîche
Sel, poivre

Préparation

Trancher le pain d’épice et faire sécher au four, réduire en chapelure.
Mixer avec le beurre les noisettes grillées.
Assaisonner de sel et de poivre le poisson, et juste saisir à la poêle.
Laisser refroidir et recouvrir complètement avec le beurre préparé précédemment.
Mettre dans un plat à four.
Cuire dans un four chaud (th.7 ) environ 6 à 7 minutes en arrosant très fréquemment avec le beurre fondu dans le plat.
Laver et émincer les poireaux et émincer en julienne très fine.
Prélever une petite partie pour frire et le reste cuire à l’étouffée.
Faire suer l’échalote ciselée, ajouter le Livarot, déglacer vin blanc, mouiller avec le fumet, laisser légèrement réduire et crémer. Rectifier l’assaisonnement.

Recette selon Les Toques Rebelles.


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