Croustade de Camembert de Normandie


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Croustade de Camembert de Normandie
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Pour :


0 mins

Ingrédients

Pour 4 croustades de 100 g

  • Pâte feuilletée
  • 2 pommes
  • 1 Camembert de Normandie AOP
  • 120 g de crème d'Isigny AOP
  • 1 Andouille de Vire
  • Sel
  • Poivre
  • Pommeau de Normandie
  • Calvados

Préparation

Pâte

Réaliser un feuilletage ou utiliser de la pâte feuilletée.

Etaler le feuilletage sur une epaisseur de 3 mm et 8 cm de diamètre.

Disposer dans un moule.

Cuire à 200°C pendant 35 minutes.

 

Pommes au Calvados

Eplucher les pommes et les couper en petits cubes de 3 mm.

Cuire les pommes avec un peu de beurre puis les flamber au Calvados.

 

Crème de Camembert de Normandie AOP

Retirer la croûte du Camembert de Normandie AOP.

Faire fondre le Camembert de Normandie AOP avec 1/5 de la crème.

Mixer ensuite et laisser refroidir.

Monter les 4/5 de la crème restante.

Mélanger la crème montée avec l'apparail précédent mixé et refroidi.

Aromatiser au Pommeau de Normandie selon votre goût.

 

Décor

Couper l'Andouille de Vire en tranche puis retraivailler avec un emporte-pièce.

Couper les pommes en 4 et en faire des motifs en triangle.

 

Dressage

Prendre un fond de croustade, verser 20g de bruinoise de pomme.

Faire une belle rosace avec 60g de crème de Camembert de Normandie AOP.

Mettre un rond d'Andouille de Vire puis les morceaux de pommes.

 

Cette recette est proposée par la maison STIFFLER, à Caen


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