Crème glacée de chou-fleur au Neufchâtel AOP, julienne de betterave et tuile de mimolette


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Crème glacée de chou-fleur au Neufchâtel AOP, julienne de betterave et tuile de mimolette
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


25 mins
10 mins

Ingrédients

400 g de chou-fleur
1⁄2 Neufchâtel AOP
25 cl de fond de volaille
8 cl de lait
40 g de mimolette vieille Label Rouge
40 g de betterave
4 cl de crème liquide d'Isigny AOP
3 cl d’huile de colza
1 cl de vinaigre de cidre

Préparation

Cuire le chou-fleur dans le bouillon de volaille, le lait et la crème, mixer et refroidir.

Tailler la betterave en julienne et mettre à mariner avec l’huile et le vinaigre.

Tailler le Neufchâtel en petits dés.

Râper la mimolette, faire 4 tas sur une plaque à pâtisserie et cuire au four 10 min à 180°.

Dresser dans l’assiette la crème glacée, les dés de Neufchâtel, la julienne de betterave et la tuile de mimolette en décoration.

Recette créée par Stéphane lhernault - Cuisine centrale des Douaires, Gaillon pour IRQUA-Normandie

Accompagnement

Cidre IGP Normandie brut

Astuce

Surprenez en dressant cette entrée comme une glace avec des boules de crème parsemées de dés de Neufchâtel, de betterave et de mimolette râpée.


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