Carré de porc mariné, carottes Vichy et Camembert de Normandie AOP


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Carré de porc mariné, carottes Vichy et Camembert de Normandie AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


30 mins
35 mins

Ingrédients

1 carré de porc de 500 g
2 oignons
2 gousses d'ail
Thym
1 pomme Granny Smith
1 pomme Pink Lady
6 carottes
1 Camembert de Normandie AOP
30 cL de Crème fraîche d'Isigny AOP épaisse
20 cL de Lait
1 pincée de poivre
Cidre brut de Normandie
Marinade : huile, sauce soja, 3 cuillères à soupe de miel, thym

Préparation

La veille, préparer la marinade avec huile, sauce soja, 3 cuillères à soupe de miel et thym. Couper la viande en 8 tranches, puis laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, égoutter la viande, émincer les oignons et écraser l'ail. Faire dorer sur chaque face la viande, ajouter l'oignon, l'ail et le thym. Recouvrir de cidre et laisser mijoter 10 minutes. Enlever la viande, réserver.

Eplucher les pommes, les couper en tranches épaisses, les mettre à cuire dans une casserole, recouvertes de cidre, pendant 5 minutes. Egoutter les pommes, réserver.

Sauce : récupérer le jus de cuisson des pommes et l'ajouter au jus de cuisson de la viande. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche, et laisser réduire. Passer la sauce au chinois. Remettre la viande dans la sauce et laisser cuire encore 5 minutes.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles, les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Préparer la crème au Camembert de Normandie : couper le camembert en petits morceaux pour faciliter la cuisson. Verser le lait dans une casserole, ajouter le camembert, et laisser cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde. Ajouter 20 cL de crème fraiche et bien mélanger.

Dressage : disposer les pommes dans l'assiette avec 2 tranches de viande, arroser de sauce. Placer les carottes et recouvrir de crème au Camembert de Normandie.

Recette de Sylvie GARRET-FLAUDY


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