Cannelés au Camembert de Normandie, espuma de Neufchâtel


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Cannelés au Camembert de Normandie, espuma de Neufchâtel
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Pour :


25 mins

Ingrédients

80 g de Camembert de Normandie AOP
1 Neufchâtel AOP bien fait
100 g de farine
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 verre de lait
1 petit verre d'huile d'arachide
noix de muscade râpée
30 cl crème fraîche liquide
poivre du moulin
3 Pommes normandes acidulées
------------
moules à cannelés en silicone
siphon+2 cartouches

Préparation

1/ Réalisez des chips de pommes séchées (la veille au besoin).
Coupez les 3 pommes en fines tranches en laissant leur peau: aidez vous d'une mandoline.
Étalez- les sur un papier sulfurisé sans qu' elle se chevauchent et enfournez-les pour trois heures à 100°.

2/ Préparez à l'avance l'espuma de Neufchâtel:
Faites fondre le Neufchâtel dans une casserole et ajoutez la crème liquide. Assaisonnez avec un peu de poivre du moulin et de muscade râpée. Mélangez bien et filtrez au chinois.
Après refroidissement, versez dans un siphon et mettez 3 heures minimum au réfrigérateur avant utilisation.

3/ Confectionnez les cannelés au Camembert de Normandie.
Préchauffez votre four à 200°.
Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs, la levure chimique, un verre d'huile d'arachide, 1 verre de lait et 60 grammes de  camembert coupés en tout petits dés.
Enfournez pendant 20 minutes.

4/ Terminez en beauté avec le dressage final.
Au moment de servir, décorez chaque cannelé refroidi, d'un nuage d'espuma au Neufchâtel, décorez avec une chips de pomme séchée et récoltez les compliments !

Recette proposée par Céline Michaelides, dans le cadre du concours de recettes ''Fromages AOP de Normandie'' et parrainée par Arnaud GENTY, Maître Canardier et Chef de cuisine au restaurant le Parc (Duclair).
« Un coup de coeur, pour une recette facile mais qui garde l'essentiel avec le produit et la saveur, Céline met très bien en valeur le Neufchatel, ainsi que le Camembert de Normandie, et j'aime les recettes avec texture grâce à la pomme croustillante, l'espuma donne la touche de légèreté, j'avais une recette similaire avec trois textures à la truite de Saint Wandrille. »


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