Cailles d'automne au Livarot AOP


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Cailles d'automne au Livarot AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Pour :


20 mins

Ingrédients

1 Livarot AOP
8 belles cailles fermières
1 noix de beurre
3 échalotes
thym frais
laurier
poivre
1 cuillère à soupe de calvados
2 grands verres de cidre brut
15 cl de Crème d'Isigny AOP liquide
60 grammes de lardons
300 grammes de girolles
10 cerneaux de noix grillés

Préparation

Je nettoie les girolles avec un pinceau en retirant l' extrémité terreuse de leur pied.

J'enlève toute la croûte du LIVAROT et je le coupe le en dés.

Dans une cocotte en fonte, je fais fondre une noix de beurre, j'ajoute les échalotes émincées et les cailles que je laisse rôtir pour qu'elles soient bien dorées de toutes parts, je poivre mais je ne sale
pas. J'ajoute une poignée de lardons que je laisse rissoler à feu doux ,puis les girolles nettoyées. Je laisse mijoter ainsi une dizaine de minutes et je retire les girolles que je réserve dans une assiette.

Je déglace les cailles en les arrosant dans la cocotte avec deux grands verres de cidre brut et une cuillerée à soupe de Calvados, j'ajoute une feuille de laurier, un peu de thym, 15 cl de crème liquide et les morceaux de Livarot écroûtés, puis je continue la cuisson 40 minutes à feu doux.

5 minutes avant de servir, j'ajoute les cerneaux de noix grillés et les girolles déjà cuites, dans ma cocotte. Quand la cuisson est à point, je dresse les cailles sur des assiettes chaudes, je les entoure de belles girolles, je nappe avec la sauce au Livarot agrémentée de quelques lardons et de cerneaux de noix grillés... Bon appétit !

Recette proposée par Martine Pla, dans le cadre du concours de recettes ''Fromages AOP de Normandie'' et parrainée par Géry BODDAERT, La Camembertière, aux Champeaux (Orne).

"Voici les quelques suggestions que je peux apporter à ce plat: Ôter les cailles lorsqu'elles sont dorées puis déglacer avec le cidre et le calva et flamber ! Ajouter la crème plutôt en fin de cuisson. On peut farcir les cailles avec les girolles. A accompagner d'un vin blanc type Muscadet sur lie ou Chardonnay / Sauvignon de Cahors (vieillis en fût de chêne)."


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