Burger saumon gravlax, Camembert de Normandie et graine de wasabi


( avis)
Burger saumon gravlax, Camembert de Normandie et graine de wasabi
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


40 mins
30 mins

Ingrédients

Pour le saumon gravlax:

  • saumon de Cherbourg (2 pavés de 200g pièces)
  • 4 c.à soupe de gros sel
  • 2 c. à soupe de sucre roux
  • 1 c. à soupe de mélange 4 baies
  • 2 bottes d'aneth
  • 1 c. à soupe de vodka
  • 300g de Camembert de Normandie
  • pâte de wasabi

Pour le Pain à burger :

  • 180g de farine
  • 112g de lait entier
  • 10g de beurre AOP d'Isigny
  • 10g de levure boulangère
  • 10g de sucre
  • 2 cl d'encre de seiche

Préparation

Étape 1 : La marinade de saumon
Mixez ensemble, le gros sel, le sucre roux, le mélange 4 baies, l'aneth et la vodka. Étalez le mélange sur les pavés de saumon et filmez-les bien hermétiquement. Laisser mariner durant 12h, puis rincez et séchez.
Mélangez le Camembert  de Normandie avec la pâte de wasabi et assaisonner selon votre goût.

Étape 2 : le pain à burger
Mélangez à la main la farine, le sucre, le sel, l’encre de seiche, la levure et le lait et formez une boule. Laissez reposer environ 1h, puis étalez la pâte et taillez-la selon la taille souhaitée. Laisser pousser environ 30min à 35°c, puis enfournez à 180°c pendant environ 10min.

Dernière étape : monter le burger

Coupez les burgers en 2, garnissez d'une feuille de salade, puis le saumon et finir avec le Camembert de Normandie  au wasabi.

 

    Recette proposée par le chef Stéphane CARBONE.

 

Astuce

Vous pouvez aussi mettre du saumon fumé et acheter votre saumon en boutique habituelle.


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