Burger de joue de porc aux pommes et au Pont-l'Evêque AOP


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Burger de joue de porc aux pommes et au Pont-l'Evêque AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Pour :


0 mins

Ingrédients

4 mini pains à burger
4 joues de porc
2 pommes Golden
1 litre de cidre
Garniture aromatique : carotte, céleri branche, poireau, oignon
1⁄2 litre de crème liquide 30% mg
1⁄2 Pont-l’Évêque
10 gr de beurre
Sel & poivre

Préparation

Progression

Faire cuire les joues de porc dans le cidre avec la garniture aromatique pendant environ 1 heure sur feu doux.
Éplucher, tailler en lamelles et faire revenir les pommes dans le beurre.
Faire bouillir la crème liquide et le Pont-l’Évêque coupé en dés.
Mixer la sauce et la passer au chinois, la faire refroidir et la mettre en siphon.
Effilocher les joues de porc.
Réchauffer le pain à burger.

Dressage

Disposer sur le burger, les pommes, la joue de porc effilochée et la crème de Pont-l’Évêque.
Servir et déguster aussitôt.

Recette selon David Schiebold – Restaurant Le P’tit B à Caen


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