Bonbons de Carottes de Créances, crème de Camembert de Normandie AOP aux herbes


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Bonbons de Carottes de Créances, crème de Camembert de Normandie AOP aux herbes
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


20 mins
25 mins

Ingrédients

½ Camembert de Normandie AOP
4 carottes des sables de Créances
80g beurre d'Isigny AOP
10cL crème liquide d'Isigny AOP
10cL fond blanc de veau
30g miel
10cL cidre du Cotentin
1 échalote
2 feuilles de brick
Coriandre, cerfeuil
Huile de colza

Préparation

Eplucher, laver et tailler les carottes en julienne (fins bâtonnets). Etuver dans une poêle avec la moitié du beurre et un peu d'eau, lier au miel, assaisonner et refroidir.
Beurrer au pinceau les feuilles de brick, les couper en 4, poser un peu de julienne et rouler en bonbon, cuire au four 10 min à 240°.
Parer le camembert et ciseler l'échalote. Dans une casserole, faire suer au beurre l'échalote, ajouter le cidre le fond de veau, laisser réduire, ajouter le camembert en morceaux et la crème, mixer en fin de cuisson et assaisonner.
Mixer le cerfeuil et la coriandre avec de l'huile de colza. Dresser 2 bonbons dans chaque assiette, napper de sauce et ajouter un trait d'huile aux herbes.

Recette par Eric Cauvin - Groupe FIM - CFA, Agneaux

Recette élaborée pour IRQUA Normandie

Accompagnement

Cidre du Cotentin


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