Ballotine de volaille au Livarot AOP et petits légumes


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Ballotine de volaille au Livarot AOP et petits légumes
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


10 mins
10 mins

Ingrédients

1 Livarot AOP
15cL de crème fraîche d'Isigny AOP
100g de beurre d'Isigny AOP
25cL de cidre Pays d'Auge AOP
4 suprêmes de volaille (ou râble de lapin désossé)
2 carottes des sables de Créances
2 poireaux des sables de Créances
8 champignons de Paris
4 pommes
1 échalote
1 citron

Préparation

Eplucher, laver et découper en julienne les carottes, poireaux, champignons et pommes. Faire suer au beurre à couvert les poireaux et les carottes, ajouter à mi-cuisson les pommes et les champignons, assaisonner et terminer la cuisson.
Ôter la croûte du Livarot et le couper en lamelles. Ouvrir les suprêmes en 2, assaisonner, disposer la julienne, le Livarot, refermer, rouler dans un film pour faire un boudin. Cuire dans une eau frémissante 10 min.
Emincer une demie échalote, réduire à sec avec le cidre, ajouter la crème, réduire, monter au beurre, ajouter un jus de citron et assaisonner.
Dans l'assiette, couper le suprême en 3 en biais et ajouter un cordon de sauce.

Recette par Michel Gandoin - Restaurant La Petite Auberge, Trouville-sur-Mer

Recette élaborée pour IRQUA Normandie

Accompagnement

Cidre Pays d'Auge AOP


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