Aiguillette panée, chips de panais et fondue de Camembert de Normandie AOP


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Aiguillette panée, chips de panais et fondue de Camembert de Normandie AOP
Difficulté :
Coût :
Préparation :
Cuisson :
Pour :


20 mins
20 mins

Ingrédients

1 Camembert de Normandie AOP
5 cL crème liquide d'Isigny AOP
5cL cidre du Perche
5 panais
800g longe de porc (ou canard de Duclair)
100g farine
3 œufs
200g chapelure
2L huile de friture

Préparation

Couper la longe de porc dans la longueur de façon à faire des aiguillettes fines. Les passer dans la farine, puis l'oeuf battu, enfin la chapelure.
Parer et couper le camembert en petits morceaux, faire fondre dans une casserole avec la crème et le cidre, passer au chinois pour retirer les morceaux de croûte restant.
Eplucher les panais, faire des chips avec un économe et frire dans l'huile bouillante. Frire les aiguillettes dans l'huile.
Servir la findue de camembert dans un petit récipient, les auguillettes et les chips dans l'assiettepour les tremper.

Recette par Giovanni Boulleaux - restaurant Les Pieds dans le Plat, Avranches

Recette élaborée pour IRQUA Normandie

Accompagnement

Cidre du Perche


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