Les fabricants de Camembert de Normandie AOP

20.08.2015 -

On ne présente plus le camembert, premier fromage à pâte molle consommé en France. Mais qui connaît vraiment le Camembert de Normandie, le seul à bénéficier de l’AOP (Appellation d'Origne Protégée) ? Produit exclusivement à base de lait cru sur le territoire de quatre départements normands, ce fromage repose sur un savoir-faire ancestral. Moulé à la louche à raison de 5 louches toutes les 40 minutes, le fromage est ensuite placé durant trois semaines en hâloir afin de favoriser la pousse du Pénicillium. Mais il faut au moins 35 jours pour qu’il soit fait à cœur et délivre alors ses notes aromatiques incomparables.

Plus de 600 fermes, réparties autour de chaque fromagerie, produisent un lait de haute qualité selon un cahier des charges strict (surfaces en herbe, alimentation et race des vaches), lait qui sera tranformé en Camembert de Normandie par 11 fromageries : voici une carte de situation des ateliers de la filière !

cliquez ici pour télécharger la carte

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