Expérience inédite : les fromages Normands se marient avec le thé japonais !

17.03.2011 -

 Les fromages Normands innovent en s’associant au thé Ujicha de Kyoto, dans le cadre du Thexpo Kyoto en Normandie : expérience réussie !

 A l’heure où l’on écrit ces lignes, les préoccupations des japonais, et qui sont également les nôtres, sont bien loin de celle qui fait l’objet de cet édito. Désespérément impuissants, nous ne pouvons que transmettre notre plus sincère soutien au peuple japonais, comme l’a fait le maire de Deauville, M. Philippe AUGIER, à la délégation japonaise lors de la cérémonie d’ouverture de « Théxpo Kyoto en Normandie », au Centre International de Deauville le 12 mars 2011.

Cérémonie d'ouverture du Thépo Kyoyo en Normandie

En effet, dans le cadre du 13e Festival du Film Asiatique de Deauville, se déroulait une exposition sur le thé "Ujicha" de Kyoto les 12 et 13 mars 2011.

Kyoto, ancienne capitale du Japon, est en effet le berceau de la culture du thé.

A cette occasion, et à l’initiative de Mme Mie KAGATA, de la Société RISHOUENCYAHO CORPORATION à Kyoto, grande amatrice des fromages français et ayant un fort intérêt pour la France, une association innovante a été proposée aux visiteurs : le mariage de fromages avec différents thés japonais. Il s’agissait du Sencha, type de thé le plus consommé au Japon, le Kabusecha, thé issu des champs de théiers couverts et le Houjicha, thé torréfié. Les thés de Mme Kagata, d'une qualité exceptionnelle, seront bientôt commercialisés en France et en Belgique.

Mme Kagata nous a effectivement appris que le thé japonais "ouvre" les récepteurs sensoriels de la langue et permet ainsi de développer davantage le goût du fromage. Le mariage proprement dit se fait en buvant le thé après avoir dégusté le fromage.

Les visiteurs, agréablement surpris par cette association peu commune, ont pu mettre leurs impressions sur papier. D’une manière très générale, l’expérience est réussie et a conquis les cœurs et les papilles !

M. Philippe AUGIER, maire de Deauville, et M. Alain TOURRET, Vice-Président de la Région Basse-Normandie, découvrant l'association thé japonais/fromage Normand et se prêtant au jeu du questionnaire mis en place par Mme Kagata

Bien évidement, le Livarot, fromage puissant, convient difficilement, sauf peut-être avec le Houjicha, thé possédant des arômes grillés intéressants. Pour le matin ou l’après-midi, on lui préférera un café pour l’accompagner…

En revanche, les 3 autres AOP Normands – le Pont-l’Evêque, le Camembert de Normandie et le Neufchâtel – se marient très bien avec les thés japonais.

Plus précisément, nous conseillons le Sencha et le Kabusecha avec ces 3 fromages, à la condition cependant que le Camembert de Normandie et le Neufchâtel ne soient pas trop affinés (trop proches de la DLUO). Ces deux thés ont en effet des arômes "verts" et frais, qui peuvent rappeler le goût d’épinard et qui s’associe bien avec les arômes de crème fraîche, de fruit sec, de foin ou de sous-bois des fromages.

Le Houjicha, quant à lui, peut se boire agréablement avec le Pont-l’Evêque et le Neufchâtel seulement (Neufchâtel plutôt jeune également), l’association avec le Camembert de Normandie étant moins réussie à notre avis.

Deux produits sains, élaborés par un savoir-faire transmis de génération en génération et ancrés dans la culture respective de la France et du Japon, deux pays si loin mais si proches sous bien des aspects : l’association, approuvée par la critique gustative lors du Théxpo le week-end dernier, semble maintenant évidente.

Pour le plaisir de sortir des sentiers battus et évidement pour le plaisir des papilles, cette association est idéale le matin au petit-déjeuner, l’après-midi au goûter, ou tout simplement à la fin du repas.

Souhaitons au thé Ujicha de Kyoto et aux fromages AOP Normands de longs jours heureux ensemble !

Nous remercions du fond du coeur Mme KAGATA pour cette agréable et riche découverte.

Mme Mie KAGATA et Benoit Perraud, animateur du syndicat de défense des fromages AOP Normands

Mais, dans l’immédiat, nous ne pouvons évidement que reléguer au second plan ce "jumelage".

Prions pour les victimes et les proches des victimes du Tsunami

Prions pour que les événements qui se déroulent actuellement soient maîtrisés de la meilleure façon possible.

Prions pour que le Japon se relève, avec l’aide internationale, de cette terrible catastrophe.

 

Abonnez-vous à la newsletter

Recevez tous les mois de nouvelles recettes et les dernières actualités des Fromages AOP de Normandie

Besoins d’informations ?

Vous avez des questions sur un fromage. Vous souhaitez des renseignements sur unr producteur ?

Contactez-nous
Association des AOP - Livarot, Pont-l'Évêque, Camembert de Normandie Syndicat de Fromages - Neufchâtel AOC
Région Normandie Union Européenne Irqua Normandie Appelation d'origine protégée