Bien Manger en Normandie

27.05.2011 -

La Fête du "Bien Manger en Normandie" confirme un succès grandissant.

M. Sébastien LEFEVRE, chef de cuisine du collège Victor Hugo à Sourdeval a remporté le concours de menus normands organisé par l'IRQUA-Normandie.

A l'heure où la qualité des produits et l'équilibre alimentaire sont au coeur des préoccupations, IRQUA-Normandie (Institut Régional de la Qualité) a organisé fin 2010 / début 2011 la 6ème édition de son concours "Bien Manger en Normandie" avec l'appui des Conseils Régionaux, des Conseils Généraux de Normandie, de l'Etat et des Rectorats de Haute et Basse-Normandie.

Il s'agit pour les chefs de cuisine des écoles primaires, collèges, lycées et les élèves de lycées hôteliers de créer leur menu équilibré composé de produits sains et locaux et avec les contraintes de la restauration scolaire : un challenge auquel une quarantaine de chefs (ou futurs chefs) a participé, cette année encore, avec enthousiasme.

Les 10 lauréats sont d'ailleurs venus, avec succès, animer le Piano des chefs du Pavillon Normandie au Salon de l'Agriculture sur le thème de "la cantine gourmande".

 

M. Sébastien LEFEVRE, chef de cuisine du collège Victor Hugo à Sourdeval

Jeudi 19 mai, pour clôturer cette 6eme édition de façon gourmande, aller plus loin dans la mobilisation et bien sûr pour en faire profiter les élèves en Normandie, les chefs de cuisines de tous les établissements scolaires (ayant ou non participé au concours) étaient invités à mettre en avant, le temps d'un repas, un menu normand combinant équilibre et utilisation de produits régionaux. Le tout dans un décor festif (guirlandes, affichettes, serviettes... aux couleurs de "Bien Manger en Normandie") et avec un support pédagogique sur l'équilibre alimentaire et les produits remis à chaque élève. L'année dernière, plus de 200 établissements ont participé à cet événement touchant ainsi plus de 41 élèves.

Déjà présents lors de la remise des prix le 26 janvier 2011, les syndicats de Défense des AOP Camembert de Normandie, Pont-l'Evêque et Livarot se sont associés à cette journée du "Bien manger en Normandie". Nous étions en effet présents aux côtés du gagnant du concours 2011, M. Sébastien LEFEVRE, chef de cuisine du collège Victor Hugo à Sourdeval, dans la Manche. Il proposait son menu lauréat* aux élèves (collégiens mais aussi élèves des écoles primaires avoisinantes) pour leur plus grande joie.

Après avoir véritablement dégusté ce repas qui, même s'il sort de l'ordinaire, représente tout le travail, l'implication et le souci du "Bien Manger" de l'équipe au quotidien, les élèves ont pu découvrir le patrimoine fromager normand par le biais de documents, de matériels (moule et louche du Camembert de Normandie), et d'un petit film montrant la fabrication du Camembert de Normandie. Surprise et fascination devant le moulage à la louche, émerveillement face à notre belle vache normande, curiosité envers l'histoire des fromages, véritable intérêt pour ce savoir-faire ancestral qui a tout son sens de nos jours.

 * Menu lauréat 2011 :

Entrée

Tartare de betteraves et ses tagliatelles de légumes à la crème de pommes au vinaigre de cidre

Plat

Brochettes de bourguignon et son gratin d'ici ou d'ailleurs avec une écrasée de carottes

Fromages et dessert

Soufflé au chocolat et son ramequin de pomme à la glace au camembert

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