Assemblée des AOP laitières de France à Evian

24.10.2013 -

Chaque année, les produits laitiers (fromages, beurres, crèmes) qui disposent ou demandent une Appellation d'Origine Portégée se retrouvent pour deux jours d'information, de débats et de visites. En 2013, c'est l'Abondance qui a accueilli ses 49 collègues du CNAOL - le Comité National des Appellations d'Origine Laitières. Fromagers, affineurs, éleveurs, animateurs... tous étaient réunis les 26 et 27 septembre pour parler des enjeux pour nos produits sous AOP.

Cette année, les AOP se sont particulièrement interrogées sur la recherche-développement la mieux adaptée à leurs besoins, afin de mieux comprendre l'expression du terroir, liée aux savoir-faires traditionnels (lait cru...) et à la valorisation de ressources ancrées sur leur territoire (prairies, races locales...), mais aussi d'évaluer la durabilité des exploitations et des filières. Le partenariat avec la recherche est primordial pour répondre aux questions que les filières se posent. Le transfert des connaissances doit encore être amélioré, en collaboration avec l'enseignement et les organisme de conseil aux professionnels.

Des visites ont permis aux participants de rencontrer les éleveurs et les fromagers qui produisent l'Abondance.

Le traditionnel buffet AOP, avec le Livarot, le Pont-l'Evêque et le Camembert de Normandie :

Il reste à remercier l'Abondance et l'équipe du CNAOL pour l'organisation de ces journées enrichissantes. L'Abondance est fabriqué en Haute-Savoie depuis le XIIème siècle, grâce à des moines visionnaires ! Au lait cru, moulé dans une toile, il est ensuite placé sous presse pendant une journée puis affiné au moins 3 mois sur des planches d'épicéa, en étant régulièrement frotté à l'eau tiède et retourné. Une meule d'Abondance pèse de 6 à 12 kg, et se distingue par son petit goût de noisette, légèrement amer. La filière compte des producteurs de lait, 10 ateliers laitiers, 60 ateliers fermiers et 5 affineurs.

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