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AOP normandes : pas que des fromages !

Crédits photo : Irqua-Normandie

Les terroirs normands sont le berceau de nombreux produits d'exception, défendus avec passion par leurs producteurs, qui ont obtenu la reconnaissance en Appellation d'Origine. Au rayon "produits laitiers", on trouve le Pont-l'Evêque, le Livarot, le Neufchâtel, le Camembert de Normandie, le Beurre d'Isigny et la Crème d'Isigny. Il est temps de présenter les boissons cidricoles, également au nombre de 6 : Cidre Pays d'Auge et Calvados Pays d'Auge, Poiré Domfront et Calvados Domfrontais, Pommeau de Normandie et Calvados, ainsi que les agneaux de l'AOP Prés Salés du Mont Saint Michel, entre terre et mer.

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Les Métiers de la filière : responsable qualité

Le responsable qualité de la fromagerie veille à tout pour que les clients soient satisfaits : en premier lieu les aspects sanitaires, mais aussi les certifications comme l'AOP pour le Camembert de Normandie, le Livarot et le Pont-l'Evêque, et plus largement l'environnement et les relations avec les clients.

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Savoir marier fromages AOP et boissons

Vous avez composé un beau plateau de fromages AOP, ou préparé un en-cas à base de Livarot, de Pont-l'Evêque ou de Camembert de Normandie, mais une question demeure : que boire pour les accompagner ? Les fromages AOP, produits vivants, s'associent idéalement avec des boissons où se joue l'alchimie des fermentations : cidre et poiré, mais aussi vins, bières et pourquoi pas thés ? Quelques idées, avant de vous lancer car rien ne remplace le fait de tester soi-même !

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Assemblée des producteurs de lait AOP 2014

L'Union des 650 producteurs de lait pour les AOP Camembert de Normandie, Pont-l'Evêque et Livarot a tenu son assemblée générale au Lycée Agricole de Giel Don Bosco (Giel-Courteilles, 61), le 10 juin dernier. Arnaud Gaillot, producteur de lait en AOP Comté et secrétaire des Jeunes Agriculteurs du Doubs, est venu apporter son témoignage. La force d’une appellation est de ne pas laisser le produit se banaliser, et de posséder un cahier des charges qui s’avère être un cahier des ressources ! C'est une histoire d’Hommes qui se mobilisent et avancent ensemble vers un objectif commun.

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Les Métiers de la filière : Fromager

Le fromager ne transige sur aucune exigence pour que chaque jour la magie opère : exprimer toute la typicité du lait dans un fromage spécifique, produit vivant et perpétuellement changeant. Gardien du savoir-faire, c'est à lui de le transmettre à ses collaborateurs pour obtenir la croûte mousseuse et joliment vallonnée du Camembert de Normandie, la texture onctueuse du Pont-l'Evêque ou les arômes puissants du Livarot. Fromager, qui es-tu ?

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Savoir servir et associer les fromages AOP

Une fois choisi votre fromage AOP, et l'avoir conservé dans les conditions optimales, il est temps de le proposer à votre table. Comment découper le Pont-l'Evêque ? Avec quels fromages associer le Livarot sur un plateau ? Que manger en dégustant un Camembert de Normandie ? Quelques réponses...

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31ème Fête du fromage réussie à Pont-l'Evêque !

Des bons produits venus de tous les terroirs de France pour les curieux, des démonstrations de recettes au Pont-l'Evêque pour les gurmands, une bourse déchange d'étiquettes de fromages pour les tyrosémiophiles... Une fête du fromage et un concours national du Pont-l'Evêque réussis pour les 30 ans de la Confrérie des Chevaliers du Pont-l'Evêque !

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Le Festival des AOC-AOP de Cambremer a soufflé ses 20 bougies !

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Les Métiers de la filière : Agent Relations Lait

L'Agent de relations avec les fournisseurs de lait (abrégé en ARL, ou ARC) est le technicien qui maintient le contact permanent entre la fromagerie (dont il est salarié) et ses fournisseurs : les éleveurs laitiers. Portrait d'un médiateur, à l'interface entre la production du lait AOP et sa transformation en Camembert de Normandie, Pont-l'Evêque et Livarot...
 

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Savoir choisir et conserver les fromages AOP

Comment choisir son Camembert de Normandie AOP ? Que veut dire la mention inscrite sur l'étiquette du Livarot acheté ? Où conserver son Pont-l'Evêque ? Quelques réponses...

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