La règlementation

Le Livarot a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôle en 1972. Le décret du 29 novembre 1986 a été récemment révisé : le Livarot est maintenant défini par le décret du 30 mars 2007. Dans ce décret, on retrouve la zone d'appellation, la définition du Livarot et de sa fabrication, les moyens de contrôle de sa qualité, l'étiquetage…


Les principaux points apportés au nouveau décret sont les suivants :

- redélimitation de l’aire d’appellation à la zone géographique du Pays d’Auge,
- renforcement de la place de la race Normande (passage en 100% Normande en 2017),
- précision des conditions de production (alimentation des animaux…)
- précision des conditions de fabrication,
- obligation des laîches naturelles (récoltées dans l’aire d’appellation) pour le format Livarot.

Contrôle de la qualité

Dès la ferme, le lait est analysé. Riche et sain, il est ensuite mis en fabrication. A chaque étape de la fabrication et de l'affinage, fermiers et fromagers contrôlent les Livarots. Analysés, dégustés…les Livarots peuvent alors être commercialisés.

Six fois par an, les fromages sont jugés par un collège d'experts, et notés sur les critères aspect, consistance et goût. Le droit à l'usage de l'Appellation d'Origine Contrôlée peut être refusé à tout atelier dont les produits auraient été déclarés non conformes après notification de trois avertissements.

Contrôle des conditions de production

Chaque ferme et chaque fromagerie sont contrôlés par un organisme d'inspection indépendant selon un plan de contrôle défini par les professionnel eux-mêmes. Des sanctions, de l'avertissement jusqu'au retrait de l'AOC, peuvent être appliquées en cas de non respect des conditions de production définies dans le cahier des charges de l'Appellation d'Origine Livarot. 

Ainsi, le consommateur a la garantie de déguster un produit authentique et de qualité.

L'AOP, signe officiel européen de qualité

De plus, depuis 1996, le Livarot a obtenu l'AOP, l'Appellation d'Origine Protégée, signe officiel européen de qualité.
Cette reconnaissance lui permet de bénéficier d'une protection juridique sur l'ensemble des pays de l'Union Européenne.

Depuis le 1er mai 2009, le logo européen AOP ou la mention littérale "Appellation d'Origine Protégée", est obligatoire sur les emballages de tous les produits bénéficiant du logo AOC français et qui ont rejoint la famille des AOP européennes.

Vous repérez ce logo sur l'emballage d'un fromage, choisissez-le en toute confiance!

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