Le syndicat
Créé le 13 novembre 1997, le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Livarot a modifié ses statuts et a été reconnu en Organisme de Défense et de Gestion par l'INAO en 2008 dans le cadre de la réforme des AOC.
Il devient le Syndicat Interprofessionnel de Défense et de Contrôle de l’AOC Livarot et regroupe les producteurs de lait AOC et les fabricants de Livarot.
Le rôle du syndicat est multiple :
- élaboration du cahier des charges et du plan de contrôle, contribution à son application ;
- identification des opérateurs (toute personne qui participe effectivement aux activités de production ou de transformation) et transmissions périodiques des éléments correspondants à l'organisme de contrôle et à l'INAO;
- participation aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir, à la promotion et à la valorisation du produit ainsi qu'à la connaissance statistique de la filière;
- mise en œuvre des décisions du comité national des appellations laitières, agroalimentaires et forestières de l'INAO ;
- communication à l'INAO, sur sa demande, de toute information collectée dans le cadre de ses missions.
Son Président est Monsieur Serge Lechevalier, responsable de la fromagerie de la Houssaye dans le Calvados.
