Lien au terroir

Le Livarot naît au Sud du Pays d'Auge, au cœur de la Normandie. 

Il tire son nom de la petite ville de Livarot (2 500 habitants) située à 18 kilomètres au Sud de Lisieux, sur l'axe qui traverse le Pays d'Auge d'Est (Orbec) en Ouest (Saint Pierre sur Dives).

L'aire de production du Livarot ne couvre qu'un petit territoire, inclus dans le Pays d'Auge, à cheval sur les départements du Calvados de l'Orne et de l'Eure. Une dizaine de cantons près de Lisieux et d'Argentan sont concernés. Le lait est produit dans cette zone. Le fromage y est fabriqué et affiné au moins 3 semaines.  

Cette région riche, aux verts pâturages, bénéficiant d'un climat doux et humide, permet une mise à l'herbe précoce du troupeau. 

Les bonnes vaches Normandes tirent le meilleur de ce terroir fertile et produisent un lait riche et de grande qualité.

C'est une des raisons qui firent dire à H. PELLERIN  : "Il en est des pays comme des individus certains sont nés sous le signe de la chance, et le Pays d'Auge est de ceux-là".

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