Laiterie Fromagerie du Val d'Ay

Coordonnées

Contact :
Adresse : Ets Th. Réaux 1 rue des Planquettes
Ville : Lessay
Code postal : 50430
Fixe :
Portable :
Email : reo@wanadoo.fr
Site: www.reaux.fr

Présentation

Une des dernières fabrications traditionnelles de Camembert de Normandie qui respecte depuis plus de 80 ans la technique de l’utilisation du lait cru, du moulage à la louche et à la main, selon le savoir-faire de Marie Harel.

 

 

C'est en 1931 que Monsieur Théodore REAUX, fromager, créa à Lessay la Laiterie - Fromagerie du Val d'Ay. L'activité principale de la laiterie est dès sa création la fabrication de CAMEMBERT AU LAIT CRU MOULE A LA LOUCHE suivant la technique mise au point en 1791 par Marie Harel, fermière dans le village de Camembert.

 

A cette époque, le lait est collecté auprès des agriculteurs du canton par des ramasseurs indépendants possédant une voiture à cheval. La laiterie du Val d'Ay compte à sa création une vingtaine de salariés et fabrique environ 1 200 camemberts par jour.

 

La guerre 1939-1945 et les restrictions qu'elle engendre, amène les fromagers à réduire le taux de matière grasse. Cette nouvelle norme entraîne pour les fromageries des excédents de crème. La laiterie Réaux s'oriente alors vers la fabrication de beurre,activité complémentaire qui demeure encore aujourd'hui. L'augmentation croissante de la production du lait nécessite également l'installation dans les années 70 d'une caséinerie pour traiter les excédents. cet atelier est supprimé en 1985 et est remplacé par un atelier de concentration, concentrés destinés à la fabrication de produits en poudre.

 

Aujourd'hui, la laiterie Réaux collecte 18,5 millions de litres de lait par an auprès de 70 producteurs, sur les cantons de Lessay, LaHaye du Puits et Périers. Elle emploie 65 personnes qui assurent la fabrication de 4 millions de Camemberts, 300 tonnes de beurre et 1000 tonnes de crème par an.

 


 

La volonté de ses dirigeants est de maintenir ses productions sur un créneau de haut de gamme moins concurrentiel et assurer à sa clientèle un service personnalisé. La fabrication du camembert au lait cru moulé manuellement à la louche reconnue par une appellation d'origine en 1983 assure ce positionnement ainsi que le beurre fabriqué traditionnellement à la baratte.

 

En matière de qualité, nos fabrications de Camembert ont été reconnues au Concours Général Agricole de Paris par 6 MEDAILLES D'OR (92, 93, 94, 98, 99 et 2004) et 2 médailles d'Argent en 97 et 2003.

Pour mieux faire connaître ses produits de qualité, la Fromagerie a en 1987 dans le cadre d'un tourisme éducatif, ouvert ses portes au public.

 

Depuis chaque année 10 000 à 15 000 visiteurs viennent à Lessay découvrir les techniques de fabrication traditionnelle et la qualité des produits REO.
Le souhait de l'ensemble du personnel est de maintenir longtemps sur la commune de Lessay l'image de la tradition au travers de la marque REO.

 

VISITES

 

En juillet-août, du lundi au vendredi, toutes les heures entre 9h et 13h. Dégustation en fin de visite.

 

                             

Musée de la fromagerie                                                                                                             Affinage des Camemberts

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