Les Métiers de la filière : responsable qualité

20.06.2014 - Divers

Le responsable qualité de la fromagerie veille à tout pour que les clients soient satisfaits : en premier lieu les aspects sanitaires, mais aussi les certifications comme l'AOP pour le Camembert de Normandie, le Livarot et le Pont-l'Evêque, et plus largement l'environnement et les relations avec les clients.

Tout au long chaine de fabrication et jusqu'au produit fini, les missions ne manquent pas : sensibiliser et former les équipes de l'atelier à la qualité, à l'hygiène et à la sécurité, documenter les pratiques et piloter les analyses, préparer et suivre les audits de certification, assurer le service consommateurs...

Le responsable qualité enregistre et suit indicateurs et analyses, et mène des dégustations en équipe, qui permettent de garantir la traçabilité et la qualité des produits, de vérifier la conformité de la fromagerie par rapport à la règlementation (hygiène, étiquetage...), aux cahiers des charges des clients, aux normes et aux démarches officielles comme l'Appellation d'Origine Protégée... Il cherche à identifier les marges de progrès dans une optique d'amélioration permanente. Il formule ainsi les meilleures recommandations à tous les services de l'entreprise.

Dans une petite fromagerie, c'est souvent le directeur ou le responsable de fabrication qui tient ce rôle. Dans une plus grande entreprise, il puet y avoir un responsable qualité, voire une équipe de techniciens qualité.

Poste clé entre atelier, laboratoire, réunions et entretiens, il demande une formation agroalimentaire (bac +2 à +5) pour connaître les procédés de transformation, avec des connaissances de microbiologie et de la règlementation sans cesse actualisées. Il faut également faire preuve d'organisation et de réactivité, et savoir s'adapter à différents interlocuteurs dans tous les services de l'entreprise et au delà : fournisseurs, clients, services officiels - vétérinaires, fraudes...

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