Les fromages AOP de Normandie à la rencontre des chefs talentueux!

26.01.2011 - Divers

A l'occasion de la remise des prix du concours "Bien Manger en Normandie", organisée par l'IRQUA-Normandie, les fromages normands AOP sont allés à la rencontre des chefs (et futurs chefs!) de la restauration scolaire.

L'occasion pour les professionnels de la filière AOP fromagère normande de promouvoir la démarche AOP, garante de la typicité de nos produits, liés fortement au terroir normand et au savoir-faire des producteurs de lait et des fromagers, mobilisés pour l'occasion.

M. Serge Lechevalier, Président du Syndicat du Livarot, et directeur de la fromagerie de la Houssaye, dans le pays d'Auge, s'adresse à nos chefs de demain, les élèves des lycées hôteliers de Normandie.

 

Invités à créer un menu complet, sain et équilibré, à base de produits normands, les chefs de restauration scolaire primaires, collèges, lycées ainsi que les élèves des lycées hôteliers et des centres de formation en restauration, ont répondu nombreux au concours "Bien Manger en Normandie", édition 2011, organisé par l'IRQUA Normandie.

La journée de remise des prix du Concours 2011 s'est déroulée le 26 janvier 2011, au Lycée François Rabelais d'Hérouville Saint Clair (14). A cette occasion, un programme complet a été proposé aux candidats, pour leur permettre d'échanger entre eux, mais également avec les filières et les acteurs oeuvrant pour une restauration régionale de qualité.

Les 4 fromages normands AOP -Camembert de Normandie, Pont-L'Evêque, Livarot et Neufchâtel- ont été invités à animer un atelier à destination des chefs et futurs chefs.  L'occasion pour les professionnels de la filière AOP fromagère (producteurs de lait et fromagers) de présenter leur engagement dans la démarche qualité qui sous-tend nos fromgages, dont la typicité est étroitement liée au terroir normand et au savoir-faire des professionnels. De nombreuses questions leur ont été posées par des chefs intéressés et curieux, mobilisés pour l'occasion: comment travaille-t-on en AOP? quelles motivations et quels choix de production? comment expliquer les saveurs variées des fromages? comment les déguster? quels mots pour parler de ces produits si typiques?

Parmi les 10 chefs lauréats, 5 d'entre eux ont imaginé des recettes mettant en valeur nos fromages AOP normands! Une mention toute spéciale à Sébastien Lefèvre, du Collège Victor Hugo à Sourdeval (50), dont le "Menu insolite" s'est vu gratifié d'une médaille s'or bien méritée, avec un "Soufflé au Chocolat et son rammequin de pomme avec glace au Camembert" proposé en dessert!

Un grand merci à ce public si curieux, dont la créativité est essentielle pour mettre en valeur nos produits!

Si vous souhaitez télécharger le palmarès des chefs primés en 2011, vous pouvez cliquez ici.

Les recettes à base de fromages AOP normands seront bientôt mises en ligne dans la rubrique "recettes" de notre site.

 

M. Jean-François Marin, producteur de lait AOP dans le pays d'Auge, et M. Serge Lechevalier, président du Syndicat du Livarot et fromager dans le pays d'Auge, devant un public curieux de nos fromages normands AOP

Démonstration culinaire des élèves du Lycée Rabelais d'Hérouville St Clair: nos chefs de demain!

Bravo aux artistes!

M. Serge Lechevalier, président du Syndicat du Livarot et fromager dans le pays d'Auge, et M. Benoît Perraud, animateur de la filière AOP fromagère, avec M. François Dufour, producteur de lait et Vice-Président en charge de l'Agriculture au Conseil Régional de Basse-Normandie, à l'occasion de la cérémonie de remise des prix aux chefs inventifs.

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