Les fromages AOP bas-normands au Week End du Goût !

29.10.2013 - Divers

Le 19 et 20 Octobre dernier les fromages AOP bas-normands étaient présents au Week End du goût à Carrouges. Organisé par le Parc Naturel Régional Normandie-Maine, cet évènement a permis à bien des gourmands de se régaler avec les fromages AOP du terroir normand! Une nouveauté était même proposée cette année: la visite d'une exploitation laitière AOP!

Comme chaque année, le Week End du Goût à Carrouges a rassemblé différents artisans et produits issus du Parc Naturel régional Normandie-Maine pour le plus grand plaisir gourmand des visiteurs. On y a notamment retrouvé des producteurs de jus de fruit, de teurgoule, de miel, de légumes et bien sûr, nos chers Pont l'Evêque et Camembert de Normandie!

Le stand des fromages AOP toujours présent! L'association Le Pot au Lait était présente pour exposer les anciens outils de transformation du lait. Il y avait même un moule à Camembert en bois! Différents types de barattes étaient également exposées et ont été utilisées pour faire du beurre à l'ancienne en démonstration!


Le stand des fromages AOP bas-normands a profité de cet évènement pour montrer en direct au grand public quels étaient les secrets du moulage des fameux Camembert de Normandie. Pour cela, 5 litres le lait ont été précautionneusement chauffés à 37°C pendant une heure. Et il faut faire bien attention, car le Camembert de Normandie doit être fait avec du lait cru qui ne doit pas dépasser 40°C pour préserver toute sa flore naturelle! Pas question d'oublier le lait sur le feu! Le lait a été ensuite emprésuré: on y a rajouté de la présure qui a permis de faire coaguler les protéines du lait pour transformer le lait liquide en matière solide: le caillé.
Une fois le caillé formé, le fromage a enfin pu être moulé. Avec une louche, le caillé a été délicatement déposé dans les moules à Camembert de Normandie. Et il en faut de la patience pour mouler un Camembert de Normandie car il est nécessaire de déposer pas moins de 5 louches successives et attendre 40 minutes entre chaque passage! Pourquoi attendre tout ce temps? Parce qu'il reste encore du liquide dans le caillé et il faut qu'il ait le temps de s'égoutter pour donner sa texture typique au Camembert de Normandie! Une fois le caillé bien égoutté, le moule peut être enlevé et il ne reste plus qu’à affiner le fromage avant de pouvoir enfin le déguster!

Pour ceux qui se demandaient d'où vient le lait des fromages AOP bas-normands, nous avons proposé en partenariat avec l'Association InPACT Basse-Normandie une visite d'une exploitation laitière. M. COUPRY, éleveur AOP, a ainsi accueilli une quinzaine de curieux désireux de savoir comment est produit le bon lait de nos fromages préférés! Ils ont ainsi pu découvrir que le secret n°1 pour faire du bon fromage AOP c'est l'herbe! Les vaches de M. COUPRY ont effet une alimentation à base d'herbe toute l'année. L'été elles pâturent dans les prairies et l'hiver elles mangent de l'herbe sous forme de foin, d'ensilage, et d'enrrubannage. Et c'est grâce à cette herbe que les fromages AOP normands ont un goût si typique et une texture si fondante! Quand l'herbe est pâturée elle donne même aux fromages une couleur bien jaune caractéristique. Pour en savoir plus sur l'exploitation de M. COUPRY et l'intérêt de l'herbe pour la typicité des fromages AOP et l'environnement, n'hésitez pas à cliquer sur le lien suivant:

Exploitation laitière de M. COUPRY


Le secret n°2 pour faire les fromages AOP bas-normands? La vache normande ! En effet, le lait de vache de race normande est plus propice à la transformation en fromage, elle est donc incontournable pour fabriquer les fromages AOP normands! En 2017, les cahiers des charges imposeront 50% de vaches normandes pour fabriquer le Pont l'Evêque et le Camembert de Normandie et 100% pour le Livarot!

Tous les visteurs se sont empressés de découvrir la salle de traite qui n'avait jamais connu une telle affluence! M. COUPRY a pris le temps de répondre à toutes les questions des visiteurs. Et rien de tel qu'une bonne dégustation pour juger soit même la qualité des fromages AOP!

 

 

Abonnez-vous à la newsletter

Recevez tous les mois de nouvelles recettes et les dernières actualités des Fromages AOP de Normandie

Besoins d’informations ?

Vous avez des questions sur un fromage. Vous souhaitez des renseignements sur unr producteur ?

Contactez-nous