La future AOP Boeuf de Normandie

05.12.2012 - Divers

La production de bœufs fait partie intégrante d’un système typique normand basé sur l’herbe. Elle permet de valoriser les veaux mâles et les prairies éloignées du corps de ferme, sur lesquelles les vaches laitières, que l'on trait deux fois par jour, ne peuvent aller. Un groupe d'éleveurs motivés a donc élaboré un cahier des charges pour le Bœuf de Normandie, avec l'intention de faire reconnaître la viande de ces animaux en Appellation d'Origine Protégée.

Les conditions de production d'un Boeuf de Normandie :

  • Zone d'élevage et d'abattage délimitée : la Normandie, sans la plaine de Caen et le plateau de Neubourg.
  • Bœufs de race normande pure, nés et élevés dans la zone délimitée, castrés avant 10 mois.
  • Les animaux pâturent au moins 2 saisons de 6 mois minimum, sans apport d'autre aliment autre que du foin et de la paille. L'hiver, l'herbe sous toutes ses formes reste l'aliment principal.
  • Pendant la période de ''finition'' avant l'abattage, pendant 2 mois, les animaux peuvent recevoir des aliments complémentaires (liste positive). Les aliments pouvant contenir des Organismes Génétiquement Modifiés (OGM) sont interdits.
  • Lors de l'abattage, les carcasses sont notées sur leur persillé (répartition du gras, qui fixe les arômes), leur tendreté et leur couleur.
  • La maturation de la viande (période de repos qui permet de l'attendrir) dure au moins 12 jours.

Les éleveurs du Bœuf de Normandie doivent aussi convaincre les transformateurs de viande afin que leur travail soit reconnu jusqu’aux consommateurs.

Des efforts sont notamment faits pour constituer un planning d'abattage qui permet une meilleure visibilité de l'offre et de la demande au sein de la filière. Julien Ligneau, l'animateur du Syndicat du Bœuf de Normandie, a rejoint l'équipe de l'Union des Producteurs de lait AOP, pour une meilleure synergie entre démarches AOP autour de la race Normande.

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