CONOBIAL : des projets de recherche pour pérenniser les filière AOP

14.12.2016 - Divers

Les producteurs de lait et les transformateurs des filières AOP Camembert de Normandie, Pont-l’Evêque et Livarot ont mis en place, depuis plusieurs années, des programmes de recherches scientifiques. Ces études sont menées au sein du CONOBIAL (COnservatoire NOrmand de la micro-BIodiversité ALimentaire), en lien avec l’Université de Caen Normandie et la Région Normandie.

Les producteurs de lait et les transformateurs des filières AOP Camembert de Normandie, Pont-l’Evêque et Livarot ont mis en place, depuis plusieurs années, des programmes de recherches scientifiques. Ces études sont menées au sein du CONOBIAL (COnservatoire NOrmand de la micro-BIodiversité ALimentaire), en lien avec l’Université de Caen Normandie et la Région Normandie.

 Pour visionner le film sur le CONOBIAL, cliquez ici

A quoi sert le CONOBIAL ?

Le CONOBIAL a pour mission première de conserver les micro-organismes d’intérêts laitiers du terroir Normand. La collection est composée d'isolats collectés, pour certains il y a plus de 30 ans.

Il y a également un travail d’identification des souches les plus intéressantes, notamment celles qui sont de potentiels marqueurs de la typicité « Normande », afin de les valoriser dans la fabrication des fromages AOP de Normandie.

Ces programmes de recherches permettent ainsi de limiter la standardisation des produits, en liant les fromages AOP à leur territoire de production, et en valorisant le lait cru (qui ne subit pas de traitement thermique ou d'effet équivalent lors de la fabrication).

Sur le long terme, ces actions sécurisent et pérennisent les filières AOP Camembert de Normandie, Pont-l’Evêque et Livarot.

Les actions du CONOBIAL résultent d’un partenariat entre producteurs de lait, fromagers et L’Université de Caen. C’est un vrai projet collectif de filière.

 

 

 

 

 

 

 

Quel est le rôle des ferments en AOP?

Les souches du CONOBIAL sont composées de bactéries, levures et moisissures. Ces produits naturels sont ajoutés au lait pour garantir un fromage régulier et haut de gamme, on appelle cela « l’enrichissement du lait ».

L’ajout de ferments sélectionnés permet de garantir certaines caractéristiques des fromages, notamment pendant l’affinage ou ils participent au développement de la flore de surface du Camembert de Normandie.

Ces ferments « ajoutés » complètent le lait, lui-même composé de microorganismes qui vont permettent le développement des arômes dans les fromages.

 

 

 

 

 

 

 

Producteur de lait en AOP, c’est avant tout producteur de lait cru à fromages!

Les producteurs de lait des filières AOP Camembert de Normandie, Pont-l’Evêque et Livarot mettent en œuvre toute leur passion pour obtenir un lait riche, avec de bonnes qualités organoleptiques, tout en garantissant la sécurité sanitaire du lait et des fromages.

Ils produisent un lait haut de gamme, sublimé par le savoir-faire des fromagers.

 

 

 

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