Accords fromages et vins par les Arcandiers

23.04.2013 - Divers

Le 21 février, des étudiants en formation "Caviste conseiller commercial" à l'Ecole Hôtelière de Vannes, ont proposé des accords entre fromages AOP et vins-cidres-bières, lors de la dégustation qu'ils organisent chaque mois. 54 curieux et amateurs de goûts se sont prêtés au jeu dans une ambiance conviviale : comparer un accord "traditionnel" pratiqué par les consommateurs, avec un accord plus inhabituel. Chacun a pu exprimer ses sensations pour choisir l'accord qui mettait le mieux en valeur les deux produits associés. 7 fromages AOP ont ainsi été "mariés" : Crottin de Chavignol, Tome des Bauges, Fourme d'Ambert, Epoisses, Ossau-Iraty, Comté et Camembert de Normandie.

Grâce à leur expertise, les Arcandiers ont choisi pour le Camembert de Normandie des "vins" qui répondaient au fromage en terme de structure, de texture, d'arômes et de persistance :

- D'une part, à un vin rouge, AOC Graves, 2010, Château TOUR DE CALANS (note 2,2/5)
- D'autre part, à un cidre brut, de la Forêt de Fouesnant (note 3,4/5)

"Même si l'accord avec le vin rouge n'est pas déplaisant pour de nombreuses personnes, l'accord avec le cidre est plus cohérent et plus fin. Le vin rouge se substitue davantage aux arômes du camembert et finit par être trop dominant. Les tannins du vin, qui donnent une sensation asséchante ou légèrement astringente, exacerbent l'acidité du fromage, et réciproquement. La douceur et le fruité du cidre calment le côté relevé du camembert, et font de cette association le parfait accord de terroir."

Pour aller plus loin dans ce mariage entre produits du même terroir, pourquoi ne pas choisir un cidre normand : Cidre du Pays d'Auge AOP, Cidre du Perche, Cidre du Cotentin ou Cidre du Pays de Caux (tous trois en démarche de reconnaissance AOP).

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